傍晚的小城，暑气还没完全退下去，街边的大排档已经开始支起桌子。河南人夏天的餐桌上，少不了两样东西——啤酒和毛豆。尤其是绝味那种带点辣、带点麻，吃完还要吮一下手指的毛豆，比一般的水煮毛豆有滋味多了。其实这道小菜在家里做一点也不难，只要调对了料，比外面买的还干净实惠。
买毛豆的时候挑颜色翠绿、豆粒饱满的，发黄或者豆粒瘪的就不要了。用清水多搓洗几遍，把表面的绒毛和灰尘洗干净。然后用剪刀把毛豆的两头各剪掉一点，这个步骤稍微有点费工夫，但很关键，剪开口子汤汁才能渗进去，不然光在外面沾点味道，里面还是淡的。
锅里加水烧开，放一勺盐和几滴食用油，这样焯出来的毛豆能保持翠绿。把毛豆倒进去煮五六分钟，喜欢脆一点的就五分钟，喜欢软糯的就七八分钟。煮的过程中不要盖锅盖，盖了容易发黄。煮好捞出来马上过凉水，有冰块的话泡在冰水里更好，这样豆子吃起来是脆的。
准备一个大碗，放蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。锅里烧两勺油，油热了泼在香料上，香味一下子就出来了。接着加生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢吃辣的多放点辣椒油。这时候尝一下汤汁，要稍微咸一点，毛豆才能入味。
把沥干水分的毛豆倒进料汁里，翻拌均匀。加点香菜段和切碎的小米辣，颜色好看，味道也足。盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时以上，中间翻动一两次。心急的话半小时也能吃，但味道差不少，毛豆这东西就得慢慢腌，让汤汁一点一点渗进去。
冷藏好的毛豆端出来，豆子吸饱了汤汁，咬开一粒，咸、香、麻、辣全在嘴里。配上一瓶冰啤酒，坐在院子里或者阳台上，暑气也就没那么难熬了。做得多的话装进密封盒放冰箱，三四天都不会坏，想吃随时有。这道菜不讲究刀工火候，只要有耐心等它入味，谁都能做得好。下次家里聚会或者看球赛，不妨试试，保准比外面买的受欢迎。
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